导言：越来越多的人建立起素食不仅有益于健康同时有益于世界的观念，但“素食”不是一个单一的观点，人们对这件事各执己见。一些环保主义者认为素食能有效节能、减缓全球变暖，一些动物保护者认为怜悯其他种族是避免人类战争的第一步，但也有反对者表示人类在漫长的时期食肉，吃肉已经成为现代工业的一部分，全民吃素是不现实的……“吃”这件简单的事里，包含着对世界的见解。
素食到底怎么分
有关素食主义的分类比较复杂，一般来说根据《深层素食主义》书中的具体分类有以下九种▼：
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-蛋奶素食者：吃蛋和乳制品，但不吃肉
-奶素食者：吃乳制品，但不吃蛋和肉
-蛋素食者：吃蛋，但不吃乳制品和肉
-全素（或纯素）食者：不吃任何肉、乳制品或蛋 （而且一般也不吃蜂蜜）
-长寿饮食者：以全谷物、海洋与陆地蔬菜、豆类及味噌维生
-自然养生者：吃植物类食物，以某些方式结合食物，并且相信定期禁食的效用
-生食者：只吃未烹饪过的非肉类食品
-食果者：吃水果、坚果、种子和某些蔬菜
-半素食者：饮食内容包含少量鱼和/或鸡肉
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但对于大部分开始尝试做素食主义者的人来说， “弹性素食”更容易叫人接受。前“披头士”成员保罗·麦卡特尼发起的“周一无肉日”获得了很多人的支持，旧金山甚至通过决议鼓励学校、餐馆和市民参与这项活动，而比利时城市根特则呼吁全民在星期四远离肉食。
据调查，在16岁至24岁的年轻人中，素食主义是一种明显的趋势。因为人们认为素食主义对地球、动物福利和人类健康都有好处。如果你想了解这一饮食方式，不妨看看这篇文章~
▓ 素食真的不好吃吗？
这是作者公司楼下的一家素餐“暖蔬VEGE‘OLOGY”,店主把素食做的非常温暖，无油淡盐，食材的本味、淡淡的汤汁香气，还有草木绿色的店内环境，素食并不是像过往想象中那么冷冰冰又无趣，而是色彩鲜明又暖和，让人没有压力。如果是寒冷的冬天也会很想来这儿暖胃，对食物的尊敬让人觉得吃饭是件幸福又认真的事儿。
素食其实并不像想象中那么乏味、单调，丰富的植物本身可以千变万化，创造惊喜。即使是在热爱食肉的美国，也有相当一部分人正在成为素食主义者或打算成为。在纽约，越来越多的素食餐厅涌现，把吃素变成一件时髦的事，比如Veggie Grill、Native Foods Café……
来自Veggie Grill的ins
来自Thug Kitchen的ins
这些颜色诱人、千变万化，叫人食指大动的食物来自素食者的餐桌。如果对素食能吃什么还有疑问，不妨在ins上关注Veggie Grill和Native Foods Café这两家纽约餐厅，或是以说脏话为特点的Thug kitchen，可以发现素食的更多可能。
▓ 连锁超市的吃素经
如果你打算尝试素食，超市购物将是你面临的一个问题：如何在产品标签中辨别动物原料信息？但幸运的是，零售商们正在积极推进素食标签的认证。欧洲素食联盟（EVU）声明，德国、奥地利和瑞士是获得素食标签（包括素食和严格素食）认证最多的三个国家，其中德国超市Norma、Aldi和Edeka拥有的自有品牌素食数量位列前三。
尽管拥有素食认证标签的产品需要每年向EVU支付年费，用于EVU的管理和测试，但这不会使零售商减少素食产品的开发。随着冷冻素食和肉类替代品的需求飙升，大型连锁超市开始为素食者提供越来越多的选择。
01英国乐购的“Wicked Kitchen（邪恶厨房）”系列产品，由美国厨师、素食品牌Wicked Healthy公司的联合创始人以及乐购Derek Sarno的植物创新总监共同研发，该系列产品包括即食餐点、加热即食的冷冻餐点和披萨以及一款无麸质产品。乐购开始推出的系列产品包括一款名为Buddha Bowl的摩洛哥风味碗装产品，其中有姜黄小麦沙拉、辣甜菜根、腌红卷心菜和烤红辣椒鹰嘴豆泥，零售价为3.5英镑(3.97欧元)。
在SPAR瑞士的20款自有品牌产品中，SPAR Veggie所有产品都贴有欧洲素食联盟的标志性V-标签，服务于半素食者和全素食者，特点是烹饪起来方便快捷。
而德国是Veganz（一家纯素食连锁超市）的发源地，拥有众多植物基的自有品牌产品，包括各式各样的巧克力、饼干、纯素日常食材、肉类替代品，以及冰淇淋和披萨。除了经营超市，他们还提供素食烹饪课以及纯素食品工作坊等服务。
除此之外，法国家乐福以及欧洲连锁超市Asda都将纯素食的产品列为有机、不含（麸质、肉类等）或素食的产品范围内。
尽管在发展自有品牌的纯素食食品方面落后于欧洲的连锁超市，但美国食品零售商开始更认真地对待植物基食品发展趋势。在美国，有两家食品连锁零售商的素食产品从他们的自有品牌中脱颖而出。
总部位于德克萨斯州奥斯汀的全食市场（whole Foods）旗下的365 Everyday Value自有品牌拥有许多素食标签的单品，产品从有机素食烤宽面条到无肉肉丸等等。总部位于加利福尼亚州蒙罗维亚的乔氏商店（Trader Joe's）在线上获得了很多素食主义者的赞誉，很多产品甚至得到了动物伦理处理（PETA）官网的好评，如Trader Joe’s旗下的素食甘蓝，腰果、罗勒香草、有机冷烤坚果拿铁、调料和花椰菜披萨饼； 以及Trader Ming的宫保罗天妇罗花椰菜。
在美国市场中，Aldi也不甘落后，Aldi已经推出了一系列品牌为“Earth Grown”的素食产品，包括蔬菜黑豆汉堡、无鸡肉饼和投标、无肉肉丸以及用于冷冻和冷藏食品的素食干酪等。该系列都是无肉的，不含动物副产品，如鸡蛋、蜂蜜和奶制品，价格为2.49美元至3.89美元。
更有创意的素食产品也在不断被研发出来。总部位于加利福尼亚州的Beyond Meat Co.公司发明了冷冻青豆蛋白质，以及以甜菜为原材料制作出了像是牛肉的汉堡肉饼，它得到了泰森食品、通用磨坊等公司的联合投资。
人们在吃饭上的选择，折射着这个时代的焦虑和思想。越来越多的人认识到自己的餐桌与世界的紧密联系，有人从素食主义背后看出资本的博弈、信仰的差异，但这同样反映出千禧一代对地球未来的担忧——这担忧不是杞人忧天，我们都期待一个对身体和世界都更平衡、更环保、更美好的生活方式，而“弹性”吃素，是越来越多人认同的负责方式。
伍德吃托克原创文章
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